Si no sabes tu costo unitario, no sabes de tu negocio
En 3 minutos vas a entender por qué.
En uno de mis primeros trabajos, me asignaron algo que parecía técnico…
Calcular el costo unitario de todos los productos de una planta que llevaba más de 20 años operando.
Veinte años vendiendo.
Veinte años creciendo.
Veinte años “ganando dinero”.
Pero nadie sabía cuánto ganaba realmente por producto.
Había estimaciones.
Había promedios.
Había estados de resultados positivos.
Pero no había claridad. Y cuando no hay claridad, hay riesgo.
Después de meses de datos, modelos y ajustes, logramos estimar los costos unitarios con mayor precisión.
Y lo que descubrimos cambió la conversación estratégica:
El producto más vendido no era el más rentable.
Era el que más recursos consumía.
El que más presión generaba.
El que parecía exitoso… pero drenaba margen.
Y eso pasa más de lo que imaginas. Muchas empresas crecen en volumen mientras erosionan su utilidad.
Otro hallazgo clave:
Los productos personalizados —hechos “a la medida” para ciertos clientes— parecían atractivos.
Pero cuando incluimos el costo total de suministros (no solo lo que iba dentro del producto, sino lo que quedaba sobrando, vencido o deteriorado)…
El margen desaparecía.
El costo unitario no es solo materia prima.
Es:
- Suministros
- Empaques
- Mano de obra directa
- Mano de obra indirecta
- Servicios
- Arrendamientos
- Desperdicios
- Ineficiencias
Mezclar todo eso correctamente no es contabilidad.
Es estrategia.
Cuando conoces tu costo unitario real:
✔ Sabes qué producto empujar en marketing.
✔ Sabes cuál deberías subir de precio.
✔ Sabes cuál deberías rediseñar… o eliminar.
✔ Sabes dónde enfocar proyectos de eficiencia.
El costo unitario es poder.
Poder para asignar recursos.
Poder para negociar.
Poder para crecer con margen.
Poder para no engañarte con el volumen.
Si hoy no puedes responder con certeza:
¿Cuánto ganas por cada producto que vendes?
Entonces no estás gestionando… estás esperando que el promedio te salve.
Y el promedio casi siempre es un espejismo.
Por eso voy a dictar un taller práctico enfocado en el sector alimentación:
Restaurantes.
Comidas rápidas.
Catering.
Fabricación de alimentos.
Martes 17 de febrero
7:00 pm
Si quieres claridad real sobre lo que estás ganando (o perdiendo) por cada plato que vendes…
Únete al grupo de WhatsApp y asegura tu cupo.
Si conoces a alguien que necesite dejar de vender a ciegas, compárteselo.
Nos vemos allá.